• 80 gram Boursin Peper
• 4 Portobello's
• 6 bananen-sjalotjes
• 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
• zout
• olijfolie
• margarine
• 1 lente-uitje
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 4 kwartel-eitjes
• Peper

Portobello's schoonvegen. Steeltjes wegsnijden en met een lepeltje de sporen uit de hoedjes van de paddestoelen wegkrassen. (smaakt bitter)
Steeltjes met het lente-uitje en knoflookteentje fijn hakken.
Bananen-sjalotjes ongepeld in de lengte halveren en de snijvlakken bestrooien met bastrdsuiker en zout. In een braadpan een klont margarine verhitten en de halve sjalotjes erin leggen met de snijkanten naar beneden. Met het deksel op de pan de sjalotjes op laag vuur ca 15 minuten laten caramelliseren. Neem ze daarna uit de pan en trek de schillen eraf.
In een koekenpan een beetje margarine verhitten en hierin de lente-ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Van het vuur nemen en een beetje af laten koelen. Boursin erboven verkruimelen en met de pijnboompitten en peper en zout naar smaak erdoor roeren.
Oven voorverwarmen op 200 graden. (hete lucht-oven op 180 graden)
Portobello's rondom insmeren met olijfolie. De helft van het Boursinmengsel erin scheppen en in elke Portobello 3 gekaramelliseerde sjalotten duwen. De rest van het Boursinmengsel erover scheppen en de Portobello's op een bakplaat met bakpapier of in een ingevette braadslee zetten en 15 minuten midden in de hete oven zetten.
Tegen het einede van de baktijd 4 spiegeleitjes bakken van de kwarteleitjes en die met wat peper en zout bestrooien.
Portobello's op 4 borden leggen en de speigeleitjes erop leggen.
Lekker met grove macaroni en een neutrale saus en wat frisse salade