• 500 g pompoen, 1 bakje Boursin cuisine Knoflook&Fijne kruiden, 30 g boter, 30 g bloem, 2,5 dl melk, 2 eieren, peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de pompoen schoon, laat de schil er aan zitten. Snijd de pompoen in stukken en kook ze in water met zout in 10 minuten gaar. Giet het water af en pureer het pompoenvlees met een staafmixer of in de blender.
Maak de bechamelsaus. Verwarm de boter in een pannetje en roer er de bloem door. Giet er de melk bij en blijf roeren op hoog vuur tot u een mooie saus heeft zonder klontjes. Schep de Boursin cuisine hierdoor. Splits de eieren en doe ook de eidooiers bij de saus. Breng op smaak met zout en peper. Doe dan de pompoenpuree erbij. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze voorzichtig door het pompoenmengsel.
Vet 4 vuurvaste schaaltjes in met boter en verdeel het soufflemengsel hierover. Zet de schaaltjes in een vuurvaste schaal met warm water ( de vormpjes moeten voor drie vierde onderstaan).
Zet de schaal in de oven en bak de souffles in 30 minuten goudbruin. Serveer ze met een groene salade.