• 4 plakjes gerookt ontbijtspek
• 200 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 75 g koude boter
• 200 g aardappelen
• 75 gram boursin
• 3 eetlepels melk
• 1 eidooier

Bereiding:
1 Kook de aardappels goed gaar.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een bakplaat in.
3.Knijp de aardappels door een pureeknijper zodat het kruim "losjes" is en daardoor iets eenvoudiger te verwerken.
4.Bak het spek in een koekenpan krokant en laat de plakjes op keukenpapier uitlekken.
5.Zeef bloem en bakpoeder in een kom.
6.Snijd de boter in blokjes, strooi deze over de bloem en wrijf het door elkaar tot een kruimelig geheel.
7.Voeg het aardappelkruim toe en meng alles met de boursin en de melk tot een stevig deeg.
8.Verkruimel het spek en meng dit met zout en peper naar smaak door het deeg.
9.Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 1,5 cm en steek rondjes uit. Rol de rest van het deeg opnieuw uit en maak zo in totaal 12 scones.
10.Leg ze op de bakplaat en bak de scones in 10-15 minuten goudbruin en gaar.