• 500 gram verse tonijn * versgemalen zwarte peper & zeezout (fleur de sel) * plastic folie * 1dl slagroom * 150 gram Boursin roomkaas Knoflook en Fijne Kruiden * 400 gram radijsjes * 1 citroen, bij voorkeur biologisch * olijfolie * 8 asperges, witte of groene * 2 eetlepels pompoen- of zonnebloempitten, grof gehakt * 1 bakje tuinkers

1. Bestrooi de tonijn rondom ruim met zwarte peper en zeezout.

2. Zet een pan met een goede anti-aanbaklaag op het vuur en wacht tot de pan gloeiend heet is. Doe een beetje olie in de pan en schroei de tonijn aan elke kant dicht, ongeveer een halve minuut per kant. Leg de tonijn op een plateautje met plastic folie en leg de tonijn koud weg.

3. Klop de slagroom tot je yoghurtdikte hebt bereikt, voeg nu de Boursin roomkaas toe en spatel dit er doorheen, breng eventueel verder op smaak met zwarte peper en zout.

4. Maak de radijsjes schoon door kop en kont eraf te snijden en de radijsjes te wassen, snijd de radijsjes in plakjes van ongeveer 1 cm dikte. Maak de asperges schoon door deze te schillen en in chinoise (schuine plakken) te snijden.

5. Vermeng de radijsjes met de asperges. Doe er het rasp van 1/3 citroen overheen, een eetlepel vers citroensap, 4 eetlepels olijfolie, fleur de sel (groef zeezout), zwarte peper en laat deze marinade ongeveer 10 minuten intrekken.

6. Trancheer (snijd) de tonijn in plakken van ongeveer 1/2 - 1 cm dikte. Leg de plakken dakpansgewijs op een bord. Schep de salade ernaast, rasp er nog wat citroen schil over. Garneer het gerecht af met een paar plukjes tuinkers en fijngehakte pompoen of zonnebloempitten en met wat Boursin creme.
Serveertips

Met een lekkere wijn. Lichtgekoeld rood strekt tot de aanbeveling. Denk vooral aan Pinot Noir of Gamay. Maar ook een jonge, niet hout-gelagerde Zuid-Franse Merlot zal zich feilloos van zijn taak kwijten.