• botten en soepvlees, 1 ui, 3 teentjes knoflook, 3-kleuren paprika's, peterselie, selderij en oregano, bakje boursin, stevige paddestoelen zoals shi-take of oesterzwam, olijfolie, boter, runderbouillonblokjes, glaasje sherry en wat sherrytomaatjes

Soms kopen we een kwart scharrelkoe voor in de vries. Van de botten trek je een hele krachtige bouillon die de basis vormt voor deze bruiloftsoep. (Dit recept is minstens voor 8 personen)

Braad de afgespoelde botten en soepvlees aan in flink wat boter en blus af met 2 liter water en 4 bouillonblokjes. Voeg enkele takjes kruiden toe en laat minstens 5 uur tot een hele dag trekken. Evt. wat water erbij gieten als er teveel verdampt.
Ipv het kruidenboeketje kun je ook alles wat je over hebt van de bereiding van de rest van het diner tijdens het koken in de pan doen. (wortelschillen, paprikaharten, enz.)
Als de soep getrokken is laat je hem afkoelen, vet en viezigheid afschuimen en giet je hem door een zeef in een schone pan. Nogmaals teruggieten in een schone pan, maar dan door een vergiet met theedoek erin.

In een schone grote pan fruit je de ui, fijngehakte knoflook, paprika en paddestoelen in een flinke scheut olijfolie. Afblussen met sherry en dan de bouillon erbij gieten. Tijdens het verwarmen van de soep op matig vuur voeg je fijngesneden kruiden, peper, zout en tomatenpartjes toe. Niet meer laten koken. Serveren met een schep boursin.