• pasta (bijvoorbeeld penne)
• 250 gram chorizo
• 100 gram kastanjechampignons
• 150 gram verse spinazie
• een halve aubergine
• drie teentjes knoflook
• peper
• en (80 gram) boursin natuurlijk!

Supersnel en makkelijk, maar heeel lekker.

Zet eerst het water voor de pasta op!

Snij chorizo, champignons, aubergine in partjes. Gooi alles samen met de (fijngesneden) knoflook in een pan (met een beetje olie). Bak enkele minuten.

Bestrooi met peper (naar smaak).

Voeg de spinazie toe.

Voeg als de spinazie geslonken is de boursin toe. Even roeren en 2 minuutjes op laag vuur laten staan.

Serveren met de pasta en een lekker glas wijn!