Breng de boter en het water in een pan aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe en roer met een spatel tot een egaal mengsel. Zet de pan weer op het vuur roer het mengsel tot een bal ontstaat. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Meng het ei erdoor met een garde tot een zacht mengsel ontstaat dat nog steeds zijn vorm behoudt, roer er de asperges en Boursin door. Maak verder op smaak met zout en peper. Schep met een koffielepel wat van het mengsel in de hete olie en frituur tot de balletjes gerezen en goudbruin zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer warm.