Verwarm de oven voor op 180˚C. Smeer de broodrondjes aan één kant in met wat olijfolie, leg ze op een stuk bakpapier op een bakplaat met de besmeerde kant naar boven en bak in ca. 8 minuten af, of tot ze goudbruin zijn. Maak de paprika en ui in een vijzel of blender heel fijn. Meng de Boursin erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het mengsel over de crostini en leg hierop een gekookte mossel en garneer met een stukje citroenschil.