Zet de grillpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Haal twee paprika's uit de pot en snijd ze in brede repen. Snijd de tomaten in vieren en verwijder het zaad eruit. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken en grill ze in de grillpan (zonder olie!). Besmeer vervolgens de helft van alle plakken aubergine met de roomkaas. Leg er daarna wat paprika, rucola, een partje tomaat en een blaadje basilicum op. Leg vervolgens de andere plak aubergine er bovenop. Leg de sandwich op een platte schaal en serveer als lunch of voorgerecht. Lekker met wat stokbrood erbij.