Schil de aardappelen en zet ze op met koud water en zout. Breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vermogen garen. Giet ze af en stoom zonder deksel op laag vuur droog. Pureer ze en breng op smaak met 2 eetl. Boursin,  mespunt nootmuskaat, peper en zout. Was en snij de andijvie en kook kort, giet af en breng op smaak. Leg de scholfilets in een steelpannetje, snij de ui in ringen en voeg toe, voeg ook de azijn, peper en zout toe en breng met deksel langzaam tegen het kookpunt. Kook de scholfilet, afhankelijk van de dikte, slechts 4 á 5 minuten. Serveer de schol met de puree, daarop de (gekookte) andijvie en een eetlepel Boursin.