• 400 g aardappelen, kruimig
• 150 g schone spruitjes
• 250 ml Boursin Cuisine knoflook en fijne kruiden
• 1 dl slagroom
• 50 g boter
• (olijf)olie
• versgemalen peper en zout
• 4 tournedos van ± 150 g
• boter

Kook de aardappelen in ruim water met voldoende zout in ongeveer 20 minuten gaar, giet ze af en stoom nog even goed droog.
Kook intussen de spruitjes in ongeveer 15 minuten gaar. Giet ze af en snijd ze in vieren.
Bestrooi de tournedos ruim met zout en peper (houd er rekening mee dat 60% van de smaakversterkers verloren gaat tijdens het bakproces. Dus ruim is meer dan je normaal gewend bent). Giet in een koekenpan een scheutje olie en zet het vuur hoog. Als de olie heet is voeg een paar klontjes boter toe. Als deze goudbruin beginnen te kleuren leg je de tournedos in de pan en bak je ze goudbruin aan beide kanten in 2 minuten. Haal dan de tournedos uit de pan en leg ze op een bord, en laat deze afgedekt met aluminium folie 10 minuten rusten. Warm de oven voor op 200˚C, verwijder het aluminium folie en schuif de tournedos tenslotte vlak voor het serveren 5 minuten in de oven.
Stamp intussen de aardappelen met een stamper goed glad zodat er geen klontjes meer in zitten. Voeg de room, boter en olijfolie toe en spatel de aardappelen tot een gladde puree.
Voeg tenslotte de grof gesneden spruitjes en Boursin toe en breng de stamppot verder op smaak met zout en versgemalen peper.