In het weekend van Hemelvaart was het de 15e
'Fête du pain'. Een jaarlijks broodfestival op
het Place du Parvis-Notre-Dame
(Onze-Lieve-Vrouwekerkplein) naast de Notre
Dame. Het thema van het festival was
"Boulanger, c'est un metier" wat vrij vertaald
"Bakker zijn is een vak" betekend. En Boursin
was op locatie!

Het weer was prachtig en het was een drukte van jewelste. In de centrale tent op het plein was een dozijn bakkers bezig met het kneden van deeg. Na het gisten en rijzen van het deeg bracht één van de bakkers met de hand de herkenbare inkeping bovenop de broden aan.

Naast brood werden er ook zoete broodjes en taartjes gebakken. Om het deeg voor patisserie luchtig te maken werden (met en roller met puntjes) kleine gaatjes in het deeg gemaakt.

Voor de pain- au- chocolat worden kleine chocoladestaafjes gebruikt. Eerst maakt de bakker een lange deegrol en vult deze vervolgens met chocolade. De deegrol wordt in kleine stukjes gesneden 'et viola': een hele rij kleine chocoladebroodjes!

Kinderen konden lekker aan de slag met brooddeeg en maakten allerlei leuke poppetjes en beestjes. Buiten de centrale tent zat iedereen te smullen van diverse taarten (tarte tartin, tarte aux abricot) en werden enorm veel verschillende soorten brood verkocht, vers uit de oven!

Het was een mooie én leerzame dag in hartje Parijs!

De bezoekers konden van dichtbij zien uit welke 8 fases het bakken van stokbrood bestaat:

1. Le pétrissage
Het kneden.

2. Le pointage
Het gisten tot een bepaald punt.

3. La pesée
Het wegen.

4. Le façonnage
Het deeg in de vormen plaatsen.

5. L'apprêt
De 2e gisting.

6. L'enfournement
Het brood in de oven plaatsen.

7. La cuisson
Het bakproces.

8. Le défournement
De broden uit de oven halen.