In Nederland hebben we het meestal over een stokbrood als we een Frans brood bedoelen. In Frankrijk zijn er verschillende namen voor verschillende (stok)broden die er net allemaal net even anders uitzien. De Fransen willen elke dag goed en vers brood. Er zijn enorm veel broodsoorten.
'Baguette' betekend letterlijk 'staaf' of 'stok'. Vroeger werd dit brood gebakken door een lange sliert deeg om een stok te draaien en boven een vuur te bakken. De inkeping in het brood verwijzen dus nog naar het vroegere uiterlijk van het brood.
Maar wat zijn nu eigenlijk precies de verschillen tussen de vele Franse broodsoorten?
Over het algemeen zit het verschil hem in de vorm, lengte, dikte, en in het gewicht. Zo weegt een Pain 400 gram, een Baguette 200 a 250 gram en een Ficelle 100 gram.
Een algemene benaming voor luxe fantasiebrood is 'Pain Fantaisie'. Aan deze broden zijn extra's zoals rozijnen, abrikozen, walnoten, hazelnoten of vijgen toegevoegd. Deze broden zijn meestal vernoemd naar dit extra ingrediënt. Denk aan 'Pain aux Noix' (notenbrood) of 'Pain de Vigue' (vijgenbrood). Deze broden vind je regelmatig op een kaasplankje terug!
De 'Croissant' (wassende maan) is het traditionele ontbijtbroodje in Frankrijk. Het deeg is op een speciale manier gerold; de deeg- en vetlaagjes wisselen elkaar af. Hierdoor ontstaan de overheerlijke krokante laagjes.
De 'Pistolet' of 'Petit pain' is een klein stokbroodje. In Nederland vind je de pistolet in bijna elke broojeszaak terug.
broodrecepten in de
receptenzoeker.
Bekijk ook
de broodrecepten van de
Boursin-liefhebbers.
Doe jezelf een plezier met een hartig 'Pain au Lardon'. Dit is een brood met stukjes bacon of gerookt spek. Het vet en de zoute smaak trekken in het brood en geven het een heel krachtige smaak. Een prima keus voor een stevig ontbijt of lunch!
Je kunt natuurlijk ook zelf een lekker hartig broodje Boursin met roerei en gebakken tomaat en uien maken.
Zoete broodjes zijn lekker bij het ontbijt of als tussendoortje. Een Brioche is zo'n zacht, zoet broodje. Het bevat meer suiker, boter en ei dan gewoon brood en is daarom net zo licht en luchtig als een cake!
En vergeet niet het heerlijke chocoladebroodje: de 'Pain au Chocolat'. In zuid-Frankrijk noemt men dit een 'Chocolatine'. Verwen jezelf eens extra en warm de 'Pain au Chocolat' een paar minuten in de oven op. Geniet van de warme chocolade of doe zoals de Fransen: dip het broodje even in de koffie!
'Flûte' (fluit)
Is een dubbeldik stokbrood.
'Batard'
Een ovaal traditioneel
roggebrood op basis van roggemeel.
'Pain de Siegle'Ook een roggebrood, maar met een derde deel tarwemeel.
'Ficelle'
Een dunne versie van de baguette.
'Pain de Fougasse'
Een platrechthoekig brood, vaak
gevuld met spek, uien of kruiden.
'Pain Complet'
Een vezelrijk volkorenbrood, dat rijk
is aan vitamine B en minerale zout.
'Pain au Levain'
Dit is zuurdesembrood.
'Pain de Campagne'
Dit boerenbrood is een desembrood,
licht en niet zo zuur doordat het kort
gegist heeft.
'Pain Rustique'
Een op authentieke wijze gebakken
origineel landbrood.
De 'Pain de Campagne' en de 'Pain
Rustique' hebben nog het meest het
stoere uiterlijk (dikke korst) en de
smaak van het stokbrood van vroeger.
